新北市泰山區(已搬家囉) ~ 家之香脆皮烤鴨 ~ 好吃到爆的鹽酥鴨 ~ 2013-1-19－宅爸的大小事

鹽酥雞常吃吧? 但鹽酥鴨 ~ 我想吃過的人應該真沒幾位. 偶也是! 在偶爾的因緣之下 , 得知這一家的烤鴨店有一道招牌烤鴨好吃到爆! 哈哈! 既然知道 , 那一定要買給愛吃烤鴨的宅媽解解饞!

" 愛之香脆皮烤鴨 " 位於新北市泰山區泰林路上 , 位置非常明顯 , 因馬路蠻寬的 , 所以臨時停車也很方便 !

走進店門口, 看著才剛出爐一隻隻熱呼呼的烤鴨 , 光是香味就很誘人!

這些鴨子的姿態 , 多麼吸引人啊 ~~

泥看看 ~ 泥看看 ~ 烤至金黃色的外皮 , 看起來酥脆可口 , 讓人不禁口水直流 !! 既然都來了 , 決定點了一整隻烤鴨 , 來個兩吃 , 再加上半份店內的招牌 " 鹽酥鴨" , 哇哈哈 ! 宅媽看到一定會感動不已 , 愛偶到無法自拔吧 !

店家老闆解釋 : 這每一隻鴨都是每天現宰的溫體土番鴨 , 店旁掛著檢驗合格標章 . 哇! 著實讓顧客吃得安心又放心 !

光用看的就感動! 太誘惑人了!! 只見老闆繼續解釋: 這些鴨因是土番鴨 , 所以口感跟一般燒臘店那種過肥又油膩的北京烤鴨口感 , 完全不同 ! 又因非更次級的菜鴨或冷凍鴨 , 所以在肉質上會更為細膩 , 肉汁會較多. ㄚㄚ ~ 怎麼越講偶越餓ㄚ!!

聊天的同時 , 客人一直絡繹不絕 ! 這對切的烤鴨 , 近聞之下 ~ 好香啊 !!

只見老闆俐落的把每隻烤鴨處理得非常完美, 動作非常迅速熟練 , 老闆說平日還OK , 如遇假日, 那動作會更加快速 , 否則對辛苦排隊的客人會不好意思!! 真窩心 !!

片好一隻鴨 , 應該不用一分鐘吧 ! 手法之俐落 , 應該可得 <快刀手>的美名了 !

客人點的一鴨兩吃 : 這是鴨肉帶皮, 夾著餅皮一起吃 , 剩下帶點肉的鴨骨架則拿去快炒!

噹噹噹! 一盤滿滿的鴨肉上桌囉!

一般的烤鴨兩吃 , 店家會附上兩小把青蔥及兩包餅皮 ; 若是一鴨三吃 , 另一半會拿去作鹽酥鴨 , 所以只會附上一小把蔥及一包餅皮 , 若怕餅皮不夠 , 可另外單點 , 還蠻便宜滴!

因剛好老闆也有養魚 , 而且被知道是魚友後 , 偶就可以留下來照個仔細了! 哈哈! 沒辦法 ~ 偶的興趣就是吃跟養魚 , 既然是同好 , 那當然要好好的聊聊 " 魚經" 囉!

這份本來是偶的 , 但因偶還想看看樓上的魚 , 而客人又因吃飯時間一直湧了進來, 老闆為了怕偶吃到冷的烤鴨 , 所以決定先給客人! 嗚嗚 ~ 嗚嗚! 偶滴烤鴨 ~ 嗚嗚 ~ 飛了! 只見拿走這份的客人看著偶那哀怨的眼神 , 嚇得趕緊拿了就走 , 烤熟的鴨子還真飛走了!! 唉 ! ! 沒辦法 ~ 因偶實在很好奇老闆二樓的密室裡到底養了啥魚 , 因此決定等客人較少時 , 上樓觀賞 !

烤鴨附的餅皮. 蔥段及老闆的獨門醬汁. 可別小看這餅皮喔 , 這餅皮可是每日現做的春捲皮!!

只見老闆將烤鴨連皮帶肉片完後 , 再把鴨骨架切塊 , 準備要拌九層塔大火快炒囉!

其實鴨骨架上的肉還是蠻多的 , 我們超愛吃這醬爆鴨 , 超下飯的 !!

另外一位師傅 ~ 可別小看這師傅喔! 他原是北部知名餐飲學校開X學校的餐飲老師 , 特別被老闆硬請. 拜託給求來滴! 跟老闆默契十足 , 這師傅除了手藝了得之外 , 人也非常和藹可親!!

先爆蒜囉 ~

再放入點辣椒 ~

接著再把烤鴨塊豪邁的倒入鍋中 , 拌入老闆精心調配的獨家醬汁大火快炒 , 香ㄚ ~ 真夠香的 !

準備收汁囉 ~

YA! 美味的醬爆鴨出爐囉! 鴨香混搭著九層塔的獨特香氣 , 光是聞的 , 就足以讓人口水直流了 !

雙人份的 ~ 哇! 看起來更豪邁 , 更澎湃! 偶滴肚子被這香味弄得好餓喔! 可惡 ~ 居然還有那麼多人在排隊 , 沒辦法 ~ 一定是太好吃了 , 才會有這麼多人甘願頂著凜冽寒風 , 專程排隊購買! 看來 , 偶來的時間太不對 , 下回決定先預約 , 先看魚再外帶 ~ 哈哈!!

一個專門在切盤 ; 另一位專門負責快炒 , 真棒的搭檔 !!

顧客也可選擇另加高麗菜一起拌炒(加價$30/份) , 高麗菜也給得豪爽又大方 !!

偶巴望著的招牌鹽酥鴨來囉! 店家稟持著對客戶的用心, 炸油是天天更換, 有時生意興隆 , 炸多後就會馬上更換新油 , 真棒的店家 !

油滾後將切塊鴨肉放入油中酥炸, 果然是招牌 ! 夠香! 鹽酥雞滿街都是 , 但鹽酥鴨還真沒吃過 !

起鍋後灑上胡椒粉及辣椒粉 : 可別小看這胡椒粉, 這可是老闆跑遍所有的胡椒粉供應商後 , 一直不斷的嘗試 , 終於獲得老闆好友 ( 迪化街大老闆的認同 ) 才推出使用的 ! 光聽這胡椒粉的來頭(成本)就比一般店家貴上許多 , 實在用心啊 !!

泥看看 ~泥看看! 這炸好剛出爐的鹽酥鴨色. 香. 味全俱全 , 看得偶口水直流! 伴隨著鹽酥鴨的生洋蔥片 , 那嗆辣的滋味與香脆的鹽酥鴨真速配 , 愛吃嗆辣的顧客 , 一定要試試! 只是洋蔥吃多, 真的會很嗆就是了 ~ 哈哈哈!

眼看著客人一直上門 , 架上烤鴨幾乎快沒了! 老闆趕緊再到冷凍房裡拿出當天現殺現醃的土番鴨入爐烘烤, 為了給客人最新鮮的烤鴨, 老闆寧願讓客人等候 , 也不願意一次烤太多失去了原有的高品質 , 對於品質的把關及堅持 , 應該是客人源源不絕的主因吧 !!

泥看看 ~ 生意有多好 ! 滿滿醃漬好的土番鴨整整齊齊的排掛著 !!

老闆取出10隻後 , 準備推入烤爐中烘烤囉!!

有的店家為了追求速度 , 都已改用瓦斯爐了 , 但這家店還是堅持以炭火來燒烤, 老闆說炭烤出來的鴨子 , 在香氣上絕對會贏上許多 , 不管口感或味覺 , 絕對不是瓦斯爐可比擬的 ! 哇! 處處有著堅持原則的店家 , 才能生產出這麼優質又美味的烤鴨 , 讓我看了好感動 !! 給老闆100個 " 讚 "!!

土番鴨進爐囉!! 等上個幾十分鐘 , 又香又誘人的烤鴨就會出爐了! 眼看店前掛的栲鴨已經沒偶的份了 , 這爐裡的鴨子 , 偶絕對一定要拿到 , 否則一家大小都在家裡癡癡等著偶ㄟ ~ 哈哈哈!!

木炭中散發出熊熊大火 , 光聞這炭香味就知道出爐的鴨子一定超棒滴 !!

等偶照好後 ~ 封蓋囉!!

老闆早期跟我一樣 , 龍跟魟都玩過! 現在因比較忙 , 也沒多餘時間與精力花費在魚隻身上 , 現在改玩容易飼養又好看的羅漢 . 這一隻應該是鎮店之寶 , 因為牠就放在店門一進來的地方, 想要不看到它都難啊 !

就是因這魚的關係 , 才知道老闆不僅在烤鴨上有著真功夫 , 就連養魚的資歷也很長久 , 同時也是我們水族網站的會員ㄟ , 只是老闆不太會打字 , 所以較少發帖分享!

一個多小時後 ,客人終於少些了! 老闆拜託師傅一人獨自撐場面 , 帶著偶往二樓的密室去! 哇! 大大小小的魚缸應該有10來座! 果然是愛養魚的 , 通常下場只有一直不斷的擴缸 , 很少人像偶現在縮到4缸! 聽老闆說 ~ 這店面因為是租的 , 所以 ~~~~ 大的魚缸都在家中! 10尺. 8尺大缸 , 養著自己喜歡的魚!! 這邊則是給魚友來訪時 , 可以邊看魚 , 邊吃烤鴨. 邊喝啤酒的休閒好去處! 不知宅媽會不會讓偶在深更半夜裡 , 於此賞魚吃烤鴨呢 ?! 哈哈哈!!

這水尾金花羅漢蠻水滴! 頭好禿喔!! 可愛!!

魚缸裡不夠養魚的數目? 沒關係滴啦! 把魚缸作格板再分更多小缸出來 !!

回到家 , 果然父親. 宅媽. 及小孩迫不及待的等著偶! 哈哈! 趕緊拿出來 ~ 吃前補照一張!! 貼心的宅媽知道偶買三吃後 , 就在家炒個青菜!! 就這樣 ~ 我們家的晚餐滿滿一桌囉 !! YA!!

所謂的一鴨兩吃 ~ 就是整隻烤鴨連皮帶肉的一片片切下擺滿整整一大盤 , 剩下的鴨架子再拿去快炒! 而招牌一鴨三吃 , 則是半隻鹽酥鴨+半隻傳統兩吃. 如果家中人數不多 , 一鴨三吃剛剛好! 而我們 ...... 嘿嘿! 一家七口ㄟ , 所以點了一整隻烤鴨來一鴨兩吃 , 再加點半隻鹽酥烤鴨. 不這樣點 , 小孩一定會搶翻天 , 吵著不夠吃滴 !