自從上次帶父母親去吃過 " 阿一天下 " ~ 除了鮑魚之外 . 阿一天下的 " 金米雞茸燴燕窩 " 是最 ~ 最 ~ 最令我們所難以忘懷滴!
您看看 ~ 當時父親吃得魂然忘我的金米雞茸燴燕窩 ~ 真的超級讚! 我只記得當時每個人都吃到盤底朝天 . 還意猶未盡. 因此這次決定來做個超大鍋 . 讓一家人吃到爽好了 ~ 哈哈哈!
金米燴雞茸 ~ 當然一定要有雞囉! 決定選用放山雞. 到COSTCO 買了一整隻回家 !!
嘿嘿 ~ 夠大隻了吧 ! 決定全梭了 ! 不過我們將雞頭跟雞脖子捨棄不使用. 因這些部位最好不要一起烹煮會比較安心些 !!
一向不愛油膩的我 . 先用俐落的手法將雞皮及其身上油脂的部份. 先切除掉. 這樣熬湯的時候 . 會比較不油膩. 如嫌麻煩的 . 也可略過此道手續. 等雞湯熬煮好. 屆時用手輕輕一撕 . 就可將雞皮拉掉了. 端視個人喜愛!
去皮的雞肉先切塊 ( 沒辦法 ~ 雞太大隻了 ~ 鍋子放不下! ). 再放入鍋內 . 先用大火煮沸後再轉至小火慢慢熬煮個2個小時以上.
在熬煮時. 可以放幾片薑片. 及些許青蔥. 以及些許米酒. 目的是要去除雞腥味. 並且提鮮 !
2個小時之後. 將雞肉取出. 若沒有預先去除雞皮 . 現在就需要去皮了. 而我是之前就已經弄好了.
雞肉放涼後 . 就直接徒手將所有雞肉給撕下來 . 要撕得很乾淨喔! 否則就太浪費了 ! 已無雞肉的雞骨架. 還可以再放回鍋內. 繼續熬煮湯頭 !
這時比較辛苦的階段來囉! 先把雞肉放置在鉆板上. 剛開始雞肉會比較大塊 . 用一隻手按住雞肉 . 另一手拿刀將雞肉盡量切得細細的. 再來就開始用雙刀往下亂剁囉! 當雞肉變成碎末後. 就大功告成 ! YA!
本不想秀出真面目滴 . 怕被餐廳看了眼紅 . 把這頂級的私秘作法曝光 . 所以戴起安全帽 . 以確保人身安全 ! 一邊戴著安全帽 . 一邊做飯 . 偶快熱掛了. 還 ~ 還是別開玩笑了! 所以決定做出跟餐廳有些許不同的雞米粥 . 這製作完的料理絕不輸給五星級餐廳喔 !!
所以. 已婚網友可以用此道料理巴結公婆的嘴. 綁住老公的胃. 或是當作小孩成長中的補品 ; 而沒結婚的. 也可以用這料理. 在親朋好友或男友家中大秀一手. 這絕對會讓人驚豔滴 !!
泥看看 ~ 泥看看! 偶多麼的認真ㄚ! 原本是用2把大菜刀的. 但宅媽嫌照片不夠唯美 . 所以堅持給偶這2把小小的繡花刀亂剁 !
只見雞肉隨著偶的雙手起舞. 變得越來越細碎!
只要沒有太大塊的碎肉就行了. 因為最後這些雞茸全都會煮化成細絲的 !
金米: 就是小米. 小小半碗就可以囉 ! 千萬不要放太多. 因為小米容易膨脹. 且有黏稠性. 若是放得太多. 整鍋就會太過濃稠. 而不夠滑順喔 !
雞茸跟小米倒入鍋囉 ~ 誰先誰後都可以滴!
再來就是加入以全雞熬煮出來的鮮美高湯 ! 建議最好先用濾網過濾雜質. 這樣煮出來的粥才會金黃剔透. 色香味一應俱全 ~
記得在熬煮雞湯時 . 不管有沒有去除雞皮 . 多少會有些雜質的泡沫浮在湯頭上 . 這雜質一定要立刻撇乾淨喔! 接著. 還有浮在湯頭上的油脂. 去不去除端看個人 . 我們家吃得比較清淡. 所以會把浮在最上層的油都撇掉. 如不急著當天吃的話 . 可以先把冷卻後的湯頭放置冰箱 . 隔天就會有一層浮油凝結在上頭 . 這時只要用湯杓. 即可將上層的油脂撈掉了 !
泥看看 ~ 我們的湯頭是多麼的清澈啊 !
熬煮小米的過程中要不停的攪拌 . 否則小米很容易黏鍋 . 萬一煮焦 . 整鍋就報廢了!! 切記 !!
隨著時間的增加. 湯頭會因小米的關係慢慢變得黏稠. 且小米也會慢慢的膨脹. 這時若覺得太稠 . 可以再加入清水或高湯稀釋 . 我後來是加白開水 . 否則隔壁鄰居會聞香來抗議滴 ~ 哈哈!
剛開始您會發現雞茸還是成塊狀 . 不過不用擔心. 這是正常的現象 !
慢慢的. 您就會發覺有類似蛋花的絲綢狀出來 . 這就是雞茸在燉煮的過程中. 慢慢的化成絲狀 !
嘿嘿 ~ 我們家的鍋子夠大吧 ! 滿滿的一鍋耶 !! 這應該是20公升的鍋 !
小米會慢慢的開花. 但顏色還是偏黃. 這時還沒有完成喔! 不信 ~ 您試吃一口就吃了 . 小米的口感一吃就知道還沒煮開 !
雞茸慢慢變成絲狀後 . 色澤也會慢慢的變白! 整個看起來就超讚滴!!
既然是宅爸媽的私房菜. 當然是2人一起親親愛愛的共同完成這料理囉 ~ 哈哈!
等小米開花後. 開始慢慢有點化開 . 且色澤也漸漸變淡 . 這時再加點鹽巴. 就大功告成囉 !!
泥看看 ~ 泥看看! 這雞肉完全化成絲狀. 入口即化! 簡單的料理卻能品嚐出好滋味! 各位若希望在視覺上讓人更驚豔. 可以去一般食品原料批發店 . 買些黃色食用色素 . 倒入一點點. 顏色會更漂亮喔 !!
放些香菜及胡椒粉. 味道會更有層次感. 而且會更香喔 !!
每吃一口. 都充滿著感動 !
嘿嘿嘿 ~ 有看到金米燴雞茸旁邊那 " 韓式泡菜 " 嗎? 呵呵! 下次來分享製作過程 ~ 敬請期待 ~
在烹煮的過程中. 一定要保持愉悅的心情 ~ YA ! 小兒子先來吃根棒鎚 ~ 哈哈哈!!
這道料理無需添加太多食材. 因其本身就很有獨特性了. 慢慢品嚐 ~ 您會越來越愛上它滴! 家中如有老人家或剛滿週歲的寶寶. 吃這粥品會非常的營養. 當然若能放些 " 燕窩 ". 應該會更加的享受 ~ 哈哈哈 ! 可加入鮑魚片. 或海鮮類. 但粥品就會變成海鮮的湯頭! 也蠻好吃滴. 大家可以來試試看^^
太暴笑了
我笑到流眼淚兼發抖
同事還以為我發生什事情了
[版主回覆09/26/2011 13:58:38]千萬要忍住 ~ 忍住ㄚ! 否則被餐廳看到了 ~ 或想開餐廳的人看到的! 那我家來學藝 ~ 來砸館 ~ 人會多到大排長龍! 呵呵!下次找你去吃飯也戴安全帽吃
免得你被"ㄚ一"認出連我也被KO
哈哈~~~~
[版主回覆09/26/2011 16:46:19]對吼 ~ 下次吃飯要坐最角落 ~ 且要背對著牆壁! 這樣吃會比較安心 ~ 呵呵!哇哈哈.... 這真是太爆笑了
如果宅爸戴安全帽去搶銀行, 大概很容易被網友認出來了.... 哈哈哈
真是太有趣囉
不過看起來還真好吃耶....做法好像很簡單
按一個讚
[版主回覆09/26/2011 16:45:25]呵呵! 看了心情不一樣了喔!! 這道料理真的是簡單中透露著不平凡的料理喔!! 小小吃上一口會讓您倍感窩心滴!!爆笑天王又出怪點子嘍!!! 在星期一的下午剛好讓心情愉快的起來....不然會睡著喔!!!
不過生活中一點點小動作,就可以讓生活變的多采多姿是值得學習!!
[版主回覆09/26/2011 16:43:50]呵呵! 我跟宅媽都是盡情的享受著每一天! 看似平凡的日子也可以創造多彩多姿的生活! 互相加油!!
宅爸真幽默
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宅爸宅媽~金米燴雞茸~看起來很好吃!!!!
還有旁邊的泡菜加上辣椒大王的辣椒醬煮臭豆腐真的超好吃呢!!!期待宅爸分享~~泡菜~~~
[版主回覆09/26/2011 16:41:48]這道料理雖很簡單 ~ 但蠻耗時間滴! 建議雞湯可以熬煮一大鍋後分批冷凍高湯 ~ 每次使用時拿一袋出來 ~ 這樣就方便的多了!
話說 ~ 這道真的好吃的不得了 ~ 呵呵!
宅爸~看起來好像有加米~是不是只有小米阿~!! 看起來像煮好透的粥~忍不住都吞口水了~ "越是簡單越是不簡單"哈哈哈~~ [版主回覆09/26/2011 17:47:39]沒有喔! 只有小米而已 ~ 白色的是雞茸熬煮久後就會慢慢的融解成牽絲狀 ~ 也不是有打蛋花喔! 呵呵! 您可以在家試看看 ~ 尤其今年的冬天應該會比較寒冷 ~ 等冬天來臨時再吃 ~ 這騰騰的一碗 ~ 絕對會讓您跟您先生吃到感動的流眼淚 ~ 呵呵!
想說那位頭戴安全帽的是哪位人兄要請搶銀行裝扮...
猛一看才知是宅爸在剁雞肉@"@~ 哈哈哈~
原本不太敢吃小米的我 看宅爸的料理好像很好吃
讓我不禁想小試一下唷~
[版主回覆09/26/2011 20:30:44]小米的香其實也蠻香滴 ~ 且這道料理小米幾乎煮到溶化掉! 又有濃郁的雞湯味 ~ 真的很好吃喔!!
如果在加蛋花下去不知會不會合口味 [版主回覆09/26/2011 22:26:04]會有點降此料理的品味喔! 呵呵! 就跟加玉米的意思一樣滴! 呵呵!
宅爸~金米燴雞茸看起來實在太好吃了
口水都快流出來~改天煮一大鍋請大家吃
[版主回覆09/26/2011 22:26:42]您做? 請您家親人吃? 呵呵! 好ㄚ!宅爸越來越幽默了
我要叫我老婆把這道學起來~哈
話說拿著兩把菜刀那張照片
讓我想起食神中的雙刀火雞~^^
[版主回覆09/27/2011 09:33:42]呵呵! 我也想到周星馳的那電影耶 ~ 哈哈! 不過這道真的好吃喔!!原來宅爸喜歡戴安全帽做菜阿 哈哈 感覺可以去主持美食節目 走搞笑風格 收視率應該不錯吧 嘿嘿 [版主回覆09/27/2011 09:34:25]偶也是這樣想滴! 好像入錯行了 ~ 哈哈哈!
宅爸,這道私房菜,這週就來試試,看看能不能成功,我想一定很棒,我想很試合小孩及老人家吃滴,謝謝分享 [版主回覆09/27/2011 15:24:12]
這道料理大人跟老人會比較愛吃喔! 我家小孩則還好 ~ 都說如加玉米會更好吃 ~ 哈哈!
宅爸我很好奇你為什麼要戴安全帽做菜呢?哈哈!!還滿有梗的說，那各小米應該熬很久吼!還滿適合老人家吃的呢! [版主回覆09/27/2011 15:25:34]嘿嘿 ~ 沒辦法 ~ 人怕出名豬怕肥! 所以偶一直希望能低調些 ~ 哈哈哈!
哇，看起來就滿好吃的，改天來做做看! 感謝宅爸分享! [版主回覆09/27/2011 22:15:13]
濃郁的雞湯味搭上小米所熬煮出來的粥真的很正喔! 不過雞要用好一點滴 ~ 呵呵!
您已不低調了!!!都一直在水面上!都無沉下去過!呵呵!(宅爸)才多久沒見!白頭髮有點多喔!還是...我們都晚上見面!(宅媽)別吃醋喔!哈哈! [版主回覆09/27/2011 23:53:58]
偶 ~ 有嗎? 好吧! 下次帶全罩式完工 ~ 哈哈哈!
主角都被安全帽搶光風采 宅爸的低調還真是風趣 不過雞茸小米粥應該是又養生又好吃 感謝宅爸提供料理方法
[版主回覆09/28/2011 16:14:11]呵呵! 好久不見您囉!! 大盤下星期有機會轉折 ~ 您參考看看! 互相加油囉!
呵..宅爸好搞笑啊，看令尊一臉陶醉的樣子想必老人家一定會喜歡，我也來早時間準備材料弄給家人品嚐看看，宅爸得這道好料理作法我就收下囉，謝謝您的分享。還有下次別戴安全帽了，換戴上嬰兒面具笑果會更好ㄜ..哈~哈~哈~~~ [版主回覆09/28/2011 16:59:08]
我們家就是沒嬰兒面具ㄚ ~ 呵呵!
服了您了～雙刀宅爸！！！哇哈哈！！！ [版主回覆09/28/2011 21:30:31]嘿嘿 ~ 偶是食神 ~ 呵呵!
ㄏ~正在看宅爸這篇的同時~電視正在播玩咖尬宅爸的電影預告片~~
一直聽到宅爸兩個字~~真的好巧^^
[版主回覆09/28/2011 21:46:49]是喔 ~ 呵呵! 這道真的可以自己做看看喔! 只是不用帶著安全帽做啦 ~ 哈哈
哈~這招是難道是許久不見的鹹蛋超人變身?您父親的眼神已經透露出一切了!!~~ㄝ~~幹得好!! [版主回覆09/29/2011 10:49:14]
鹹蛋超人比我帥多了 ~ 呵呵! 我只是低調一點 ~ 哈哈
看起來實在太可口了 [版主回覆09/29/2011 13:14:04]真的好吃喔 ~ 呵呵! 自己做看看 ~ 絕對不會失望滴!!
天阿 看起來就好好吃~~太厲害了~~ [版主回覆09/29/2011 22:31:41]真的不難吃喔 ~ 除非很排斥雞滴 ~ 那沒話說 ~ 否則這道料理再寒冬來時 ~ 吃了會很感動滴!! 呵呵!
主角是安全帽嗎????????
戴安全帽做菜 想必一定很熱
[版主回覆09/30/2011 08:21:42]主角當然是金米粥ㄚ ~太強了..給100分!! 改天也來試試.... [版主回覆09/30/2011 17:05:22]謝謝給這麼高分 ~ 呵呵! 話說這道料理越是寒冬 ~ 吃起來會越覺得窩心滴!!
戴安全帽作粥?????七月不是過了嗎???小孩子沒問你"爸。你怎麼了"???真是... [版主回覆10/02/2011 20:10:06]
嘆 ~ 您不瞭解平凡的人生也可以創造出不同的心境滴 ~ 呵呵! 這當然跟七月沒關係滴!
哈哈哈 虧宅爸想得出來 戴安全帽 不過 以宅爸的身材 戴安全帽還是很容易被認出來滴 呵呵 開玩笑的 謝謝宅爸分享 [版主回覆10/02/2011 22:03:00]
對吼 ~ 矮矮胖胖滴 ~ 很好認喔!! 那以後出門吃飯要找牆腳做了 ~ 呵呵!
對了，要跟宅爸說一下，上次我提到將香腸放入與燒酒蝦中共煮的方法，請勿任意嚐試，因為一般香腸都會加入亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會與海鮮形成亞硝酸胺，那是致癌物質，所以這道香腸燒酒蝦料理要用香腸大王的香腸才OK，或是自己做的未加入亞硝酸鹽的香腸才可以哦，希望大家吃的健康。若有有食用的朋友非常抱歉，是我一時疏忽了。 [版主回覆10/03/2011 10:53:56]
嗯 ~ 亞硝酸鹽其實對很多東西都會產生變化滴 ~ 呵呵! 安啦! 我都忘記您有寫過了! 哈!