台北市 ~ 卓越越南料理 ~ 好吃的越南牛肉河粉 ~ 2011-5-15－宅爸的大小事

「享〝瘦〞人生，就〝食〞卓越越南料理。」卓越的精神，是葉老闆堅持一貫的原則，從食材精選到烹調過程，採自最道地的作法，在澳洲居住長達七年的他，對於牛肉的品質挑剔，稱得上是專家級的人物了，也經常性地到過越南、美國、加拿大，為了深度研究美食料理，再辛苦也都是值得的。簡而言之，越南料理以〝清爽〞聞名，尤其是眾人皆知的越南河粉和米線，全部以米製加工而成，和麵粉所製的口感略有不同，食用後有別於台灣的米粉，易消化，不會有脹氣感，同時米線裡還添加天然的木薯粉，以增進米麵的Q度和彈性，且熱量低，盛行健康主義的現代人，越南料理您千萬不能錯過。

近來餐廳更添購了臭氧製造機生成含臭氧的水質用以清洗食材，還有使用3M的飲用水過濾器等等。看來 ~ 老闆不僅對食材的高標準，對於周遭環境的要求，也是相當地有個性，如果一家餐廳的廚房不夠整潔，那不免會懷疑甚至影響到餐點有無疑慮。「我每天都吃自己做的料理，從開店到現在，我也從不感到膩。」從自身出發，在推廣他人，這種用心無私的心態，也是讓老闆能於不打廣告的經營下，便能使顧客口耳相傳，一手打造料好、實在、健康又美味的─卓越，越南料理。

這次感謝團購網的推出及店家熱情的招待 ~ 讓我們以 $299元，即可享有原價 $600元【卓越越南料理】雙人套餐〈含菲力生牛肉(河粉/米線/麵三選一) + 酸辣菲力生牛肉(河粉/米線/麵三選一) + 涼拌鮮蝦木瓜/涼拌雞絲高麗菜二選一 + 現磨熱咖啡/現榨檸檬汁二選二〉. 耶! 我最愛吃的越南河粉 ~ 偶來囉!

涼拌鮮蝦木瓜$60: 越南四季的氣候都偏熱. 涼拌木瓜變成當地一道隨處可見的美味料理之一. 這道前菜酸中帶點甜. 木瓜的清脆口感. 搭上花生的香氣 . 真的超開胃的 ~ 好吃!!

甜麵醬. 辣椒跟檸檬片是吃牛肉河粉不可欠缺的一道沾醬. 少了它 . 感覺就是有差喔 !

經過大骨熬煮出來的鮮甜湯頭. 把煮好的河粉先放入湯碗裡 . 再鋪上新鮮的生牛肉及香蔥配料 . 再用滾燙的高湯淋上去 . 生牛肉瞬間煮熟! 一口咬下. 肉質超軟嫩的. 卓越餐廳裡使用的是菲力牛肉 . 店家把牛肉買回後. 切成薄薄的一片. 當滾燙的湯頭淋上後 . 端上桌都還能清楚地看見肉色自鮮紅色慢慢地轉成褐色. 肉汁的擴散猶如煙霧般地蔓延開來 . 其原汁原味完全沉浸在湯頭裡 . 口感鮮嫩細緻 . 卻一點也不油膩 . 這才是越南牛肉河粉令人驚艷的地方.

老闆表示 ~ 特殊的料理方式也正因為是最新鮮的牛肉 . 無論您想嚐試三分熟、五分熟、七分熟甚至全熟 . 皆可依牛肉顏色變化中取捨. 完全不用害怕食用後會出任何毛病 . 對於牛肉的品質 . 老闆都親自篩選. 等牛肉變色後馬上夾起 . 沾著甜麵醬及辣椒醬吃 . 牛肉軟嫩 . 完全不會乾材. 簡直是尖美味 !

酸辣菲力生牛肉河粉$220: 越南的酸辣湯是不加入醋酸調味 . 而是以檸檬、番茄、鳳梨、香茅和月桂葉等水果熬煮 . 所以煮出來的清酸 . 略有清淡的果香味 . 十分入口! 越南料理融合了中國、泰國、法國等三個國家的美食文化 . 而酸辣的料理和泰式最大的不同在於椰漿的使用 . 越南菜幾乎看不到椰漿的存在 . 椰漿是屬於高熱量食品 . 愛美的女性常常避開泰國料裡便是因此由來!

越南料理的酸主要是用 "酸子" 熬煮出來的. 不會酸得太嗆. 加入了新鮮鳳梨. 反而讓湯頭有點果香味; 而辣度也不會太辣. 應該一般敢辣的人都可以接受~

越南冰咖啡$70 : 原本是熱咖啡. 但每杯可加了 $10 . 改成冰咖啡. 我跟宅媽之前的最愛 ( 正確的來說應該是宅媽認識我之後 . 才品嚐到這人間美味 ~ 哈哈! ). 很少人喝過會不愛上它的. 店家使用法國的咖啡豆加上煉乳. 因煉乳本身除了有很重的奶香味 . 還帶著香甜. 因此把咖啡粉放置在滴漏杯下壓緊後 . 再淋上滿滿的熱水 . 讓咖啡慢慢的滴入下面的杯中. 杯子裡已經倒入煉乳. 藉著熱熱的咖啡 . 攪拌一下就會跟煉乳完全融合在一起. 再把這咖啡倒入裝滿冰塊的杯中 ~ 炎熱的夏天來上一杯 . 真的會令您心曠神怡. 精神百倍 ! 這咖啡 ~ 我之前還特地從國外帶了好幾套滴漏器具回台. 這一定要用力的推一下. 香醇味濃 . 喝起來超級順口 !!