台北縣中和市 ~ 君霸炭燒薑母鴨 ~ 寒流吃上一碗溫暖到心頭 ~ 2011-1-31 @ 宅爸的大小事

位於中和的君霸薑母鴨 ~ 口味算是蠻獨特的一家老店. 店內是使用燒炭的方式來熬煮薑母鴨 ~ 暖暖的燈光配上熊熊的火焰. 讓艷紅的鴨頭跟鴨肉散發出香芬誘人的味道. 尤其寒冷的冬天裡享用 ~ 縱使寒流再強 ~ 只要走進店內保證您寒意全消！

薑母鴨好吃的關鍵，在於鴨肉以及各式新鮮食材。 " 君霸薑母鴨 " 說在挑選鴨肉的食材上是選用飼養120天 ~ 6斤以上屠體公鴨為主. 每天從桃園鮮宰溫體『紅面鴨』. 公鴨風味尤佳 ~ 其特色是皮薄肉紅且不肥不膩. 紅面番鴨個性剛烈 ~ 據傳是禽類中最具吸收藥效的食材之一. 再到店內剁鴨分塊；運用獨特的快鍋翻炒、高壓燜燒等烹煮工序製作薑母鴨. 薑: 俗話說「薑是老的辣」~ 最適合用在薑母鴨料理身上. 老薑纖維粗長 ~ 薑皮具辛而能散的功能. 因此老薑不去皮 ~ 直接拍開 ~ 與各料快炒. 薑獨特的香氣與辛辣最能呈現. 麻油使用黑麻油與米酒更能提出薑香與其辛辣. 但因純用黑麻油味道過於濃烈且不順喉；而純使用白芝麻油（香油）~ 卻又太過清純 ~ 吊不出薑味. 因此要黑白芝麻油兩相比例調配 ~ 才能相輔相成. 米酒則一般使用紅標料理米酒. 店家再以多種中藥獨門調配而成 ~ 主要在增添湯頭香氣與食補療效. 沾醬選用豆瓣醬與辣椒調味. 薑母鴨的湯頭在這 : 薑、麻油、米酒、中藥缺一不可. 這也是各家薑母鴨勝負的重要關鍵. 君霸的廚師按照「鴨肉、藥材、老薑、麻油」等四大比列調配 ~ 讓這嚐起來濃郁味美、爽口甘甜. 再加上驅風去寒、活絡行氣等藥用性. 讓這表面上看似平凡無奇的鴨湯 ~ 品嚐起來特別的好喝. 所謂『薑母鴨』並非用『母鴨』而是用『薑母』(老薑)煮的鴨。

在此感謝團購網的提供. 以及店家的熱心! 讓我們以 $299 品嚐到大份的薑母鴨+配料2份+麵線2份+青菜1份 (原價 $700) ~ 哇哈哈. 下午4點半一開門就殺過去外帶回岳母家 ~ 晚上7大6小一起來品嚐這好滋味!! 應該是7大而已. 因為薑母鴨湯有老薑的關係. 喝起來帶點辛辣. 所以小孩不敢吃. 吃另一清湯鍋. 哈哈. 我是比較不太敢吃 ~ 從沒吃過薑母鴨的我 ~ 這還是第一次吃. 要不是岳父母全家都蠻愛吃的話 ~ 我想我大概也不會破例吧! 哇哈哈 ~~ 因為我想 : 這如在美國. 也一定沒人敢吃吧 ~ 呵呵!