羅宋湯 ~ 不一樣的料理方式 ~ 2011-4-25 @ 宅爸的大小事

自從 3/15 去了 " 明星咖啡館 " 品嚐過以俄羅斯的方式製作出來的 <羅宋湯> 之後. 就開始念念不忘. 這兩天好不容易比較有空. 跟宅媽2人一起下廚. 來做這一道好吃的料理囉! 呵呵!

明星咖啡館裡羅宋湯跟外面做的其實基本備料都是差不多的. 有: 牛肋條(牛腩). 高麗菜. 洋蔥. 蕃茄. 紅蘿蔔. 馬鈴薯... 等. 他們餐廳裡居然多放了 " 甜菜根 " Beetroot. 而就是這 " 甜菜根 " 讓我對餐廳對待客人的料理方式大為感動. 甜菜根也是我2~3年前才開始接觸到的. 我先來小小的介紹一下什麼是甜菜根 !

甜菜根Beetroot: 在歐洲民間與藥草師的心目中，就如同咱們的靈芝一樣的崇高。甜菜根含有豐富的鉀、磷、納、鐵、鎂等礦物質，具有天然紅色維他命B12及鐵質以及維他命A、B、C、葉酸......，還有如他名稱的甜[[糖分]]。但是，甜菜根分很多品種，不是每一種都很甜，專門製糖的與我們一般看到紅豔豔的甜菜根是不一樣的。

甜菜根完全沒有花青素，其顏色是來自於一組罕見的紅色素群，叫做紫甜菜素，熱帶植物九重葛的美麗，亦是如此。科學界對於紫甜菜素的研究還不夠多。但研究人員推測，它具有強大的抗癌作用，特別是天然的染色劑甜菜素。古代西方利用甜菜做藥用，古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。由於甜菜汁含硼，古代歐洲用它做春藥。中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統和循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變深。

1. 保肝降血脂、平穩血糖有幫助：

在一些臨床的研究中發現，甜菜根所萃取的結晶物質中含豐富的betaine，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒功能。在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根對於降低血糖的效果十分明確，因為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。

2. 幫助消化、均衡營養：

幾世紀以來，甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動，間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收，有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。也難怪歐洲、俄國的人民，常把各種不同的蔬菜、穀類、肉類與紅甜菜一起煮食。

3. 天然的綜合維他命:

甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。

4. 增強抵抗力、排毒做環保：

在藥草療理師的心目中，甜菜根更是一種天然的退燒良方，是一種能達到促進身體機能、消除體內毒素及排除體內廢物的天然蔬菜。甜菜根對於成長中的青少年與成年人，可加強淋巴組織的防禦功能，以抵抗外來的傳染疾病。最近的幾年，醫學界更將甜菜根的多營養特性用於癌症病患，而這眾多的實驗結果與紀錄，均被陸續刊登在最新的醫學期刊中，可見甜菜根的地位與療效，正逐一的被證實且廣泛運用。

新鮮食材: 哇 ~ 有夠豐富吧!! 各式各樣的蔬果. 每樣只拿一個來拍照. 我們家的人口眾多. 這小小一盤的蔬果是絕對不夠的 ~ 哈哈!

(下圖) 這個就是 " 甜菜根 " . 把外皮削去後再切開 ~ 哇! 顏色非常鮮紅. 好漂亮喔!! 其實我接觸甜菜根約2年多了. 之前身體虛弱時. 宅媽每天會特地幫我打果汁. 促進消化. 補充營養素. 增強體力 !

蕃茄: 羅宋湯必備的食材 ~ 蕃茄 ! 蕃茄具有茄紅素是眾所皆知的. 生吃有豐富的維生素C. 煮熟後食用. 裡頭大量的茄紅素會釋放而出. 增加身體抗氧化的能力 !

馬鈴薯: 削皮切塊後備用. 這要到牛肉燉煮至快爛時再放入. 否則湯頭會變得濃濁. 且馬鈴薯長時間熬煮也會糊化掉 !

洋蔥: 切塊後. 加油入平底鍋小火慢炒. 把洋蔥的甜味慢慢炒出來. 切勿大火. 易焦黑 ~

牛肋條(牛腩): 主角 ~ 缺這項就變成素食湯了 ~ 哈哈! 看這牛腩的色澤多麼的漂亮新鮮 !

先備小鍋. 把水煮沸後. 將牛腩放入川燙一下. 這樣會把牛肉表面上的雜質先過濾掉一些. 可避免後頭烹煮時. 湯頭變得渾濁不清澈. 呵呵! 我比較喜歡喝濃郁又清澈的湯頭!! 視覺上看起來也比較舒服些 !

洋蔥炒得差不多時. 再把牛腩倒入鍋中快炒. 這樣可以將牛肉鮮甜的肉汁鎖在裡面. 吃起來會比較軟嫩甘甜 ( 哈哈 ~ 偶猜滴!!)

葡萄紅酒 ~ 這是一定要滴!! 這紅酒是去年向彰化溪湖 " 日豐葡萄觀光農場 " 購買的. 他們有釀紅. 白葡萄酒. 但只有熟識的人才知道. 因為產量不多. 若沒預約就會被訂光了. 哈!! 好險跟小老闆是魚友而變得熟識的關係. 當然是買了10公升回家慢慢品嚐囉!! 5月底好像又可以採葡萄囉 ~ 真期待 ^^

將牛腩炒到有點變色就好了. 加入紅酒的牛腩. 聞起來香噴噴. 真想就這樣加點海鹽吃掉算了 ~ 哈哈!

把一堆配料全部倒入鍋中 ( 除了馬鈴薯. 高麗菜之外 ) ~

哇哈哈 ~ 鍋子夠大吧 ! 我們還怕塞不進去勒! 把湯煮滾後. 調到小火慢慢的燉煮1個半小時左右. 讓蔬菜的精華完全釋放出來. 牛腩的口感也會比較好喔 !!

1個小時後. 再把馬鈴薯倒入鍋中. 經過長時間的燉煮. 牛肉雖已用滾水川燙過雜質. 但牛肉本身的油脂還是會有的 ~~

居然撈了2小碗的牛油出來耶!! 呵呵!

把油撇清後再放入高麗菜 ~ 已經鮮甜的湯頭. 因為高麗菜的加入. 又更加鮮甜囉 ! 放入半顆後. 這鍋已經到達滿水位了 ~ 哈哈哈!! 好香喔 !!

泥看看 ~ 泥看看 ~ 這多麼澎湃的一鍋湯 ~ 哈哈!!

最後加入的馬鈴薯. 也因燉煮的關係. 邊邊角角也變得軟糊了!

哇哈哈 ! 整個房子充滿了蕃茄.洋蔥的香氣. 所有的食材都也軟爛了. 湯頭也變成鮮艷動人的橘紅色. 應該就是番茄和甜菜根的精華 ~ 喝口湯... 哇! 好甜喔 !!! 這可不是砂糖的甜膩 (因為我們根本沒放糖) . 是蔬菜最天然的甘甜. 在甘甜之中還帶點蕃茄微酸滋味. 最重要是沒有牛肉的腥味. 呵呵!! 好好喝喔 !!

以前在國外時 ~ 喝羅宋湯 ~ 餐廳都會附上一小包的原味 " 酥打餅乾 " ~ 把蘇打餅乾捏碎後倒入碗中一起喝 ~ 也超級好喝的. 各位可不防試看看. 或是用麵包來沾湯吃也蠻好吃的. 呵呵!

甜菜根平常也可以打成果汁喝喔! 基本上我是覺得新鮮的打成果汁來喝比煮熟後食用更有效果. 打果汁時我大多會放入: 甜菜根. 蘋果. 鳳梨. 香蕉. 蔓越莓 (costco 有賣冷凍的. 一大包. 每次拿出來放入一些即可). 西洋芹菜… 等等. 如想多放些蔬菜. 還可以加入鮮豔的青椒. 甜椒. 蠻好喝的 ~ 最主要有以下功用 :