自從上次帶父母親去吃過 " 阿一天下 " ~ 除了鮑魚之外 . 阿一天下的 " 金米雞茸燴燕窩 " 是最 ~ 最 ~ 最令我們所難以忘懷滴! 

您看看 ~ 當時父親吃得魂然忘我的金米雞茸燴燕窩 ~ 真的超級讚!  我只記得當時每個人都吃到盤底朝天 . 還意猶未盡.  因此這次決定來做個超大鍋 . 讓一家人吃到爽好了 ~ 哈哈哈!

金米燴雞茸 ~ 當然一定要有雞囉!  決定選用放山雞. 到COSTCO 買了一整隻回家 !!

嘿嘿 ~ 夠大隻了吧 !  決定全梭了 !  不過我們將雞頭跟雞脖子捨棄不使用. 因這些部位最好不要一起烹煮會比較安心些 !!

一向不愛油膩的我 . 先用俐落的手法將雞皮及其身上油脂的部份. 先切除掉.  這樣熬湯的時候 . 會比較不油膩.  如嫌麻煩的 . 也可略過此道手續.  等雞湯熬煮好.  屆時用手輕輕一撕 .  就可將雞皮拉掉了.  端視個人喜愛!

去皮的雞肉先切塊 ( 沒辦法 ~ 雞太大隻了 ~ 鍋子放不下! ). 再放入鍋內 . 先用大火煮沸後再轉至小火慢慢熬煮個2個小時以上. 

在熬煮時. 可以放幾片薑片. 及些許青蔥.  以及些許米酒. 目的是要去除雞腥味. 並且提鮮 !

2個小時之後. 將雞肉取出.  若沒有預先去除雞皮 . 現在就需要去皮了.  而我是之前就已經弄好了. 

雞肉放涼後 . 就直接徒手將所有雞肉給撕下來 . 要撕得很乾淨喔!  否則就太浪費了 !  已無雞肉的雞骨架. 還可以再放回鍋內. 繼續熬煮湯頭 !

這時比較辛苦的階段來囉!  先把雞肉放置在鉆板上.  剛開始雞肉會比較大塊 .  用一隻手按住雞肉 .  另一手拿刀將雞肉盡量切得細細的.  再來就開始用雙刀往下亂剁囉!  當雞肉變成碎末後. 就大功告成 !  YA!

本不想秀出真面目滴 . 怕被餐廳看了眼紅 .  把這頂級的私秘作法曝光 . 所以戴起安全帽 . 以確保人身安全 ! 一邊戴著安全帽 . 一邊做飯 .  偶快熱掛了.   還 ~ 還是別開玩笑了!  所以決定做出跟餐廳有些許不同的雞米粥 . 這製作完的料理絕不輸給五星級餐廳喔 !!

所以. 已婚網友可以用此道料理巴結公婆的嘴.  綁住老公的胃.  或是當作小孩成長中的補品 ;  而沒結婚的. 也可以用這料理. 在親朋好友或男友家中大秀一手.   這絕對會讓人驚豔滴 !!

泥看看 ~ 泥看看!  偶多麼的認真ㄚ!  原本是用2把大菜刀的.  但宅媽嫌照片不夠唯美 . 所以堅持給偶這2把小小的繡花刀亂剁 !

只見雞肉隨著偶的雙手起舞. 變得越來越細碎!

只要沒有太大塊的碎肉就行了.  因為最後這些雞茸全都會煮化成細絲的 !

金米: 就是小米. 小小半碗就可以囉 !  千萬不要放太多.  因為小米容易膨脹. 且有黏稠性. 若是放得太多. 整鍋就會太過濃稠. 而不夠滑順喔 !

雞茸跟小米倒入鍋囉 ~ 誰先誰後都可以滴!

再來就是加入以全雞熬煮出來的鮮美高湯 !  建議最好先用濾網過濾雜質.  這樣煮出來的粥才會金黃剔透. 色香味一應俱全 ~ 

記得在熬煮雞湯時 . 不管有沒有去除雞皮 . 多少會有些雜質的泡沫浮在湯頭上 . 這雜質一定要立刻撇乾淨喔!  接著. 還有浮在湯頭上的油脂.  去不去除端看個人 .  我們家吃得比較清淡.  所以會把浮在最上層的油都撇掉.  如不急著當天吃的話 . 可以先把冷卻後的湯頭放置冰箱 . 隔天就會有一層浮油凝結在上頭 . 這時只要用湯杓. 即可將上層的油脂撈掉了 !

泥看看 ~ 我們的湯頭是多麼的清澈啊 !

熬煮小米的過程中要不停的攪拌 . 否則小米很容易黏鍋 . 萬一煮焦 .  整鍋就報廢了!!  切記 !!

隨著時間的增加. 湯頭會因小米的關係慢慢變得黏稠. 且小米也會慢慢的膨脹.  這時若覺得太稠 . 可以再加入清水或高湯稀釋 . 我後來是加白開水 . 否則隔壁鄰居會聞香來抗議滴 ~ 哈哈!

剛開始您會發現雞茸還是成塊狀 . 不過不用擔心. 這是正常的現象 !

慢慢的. 您就會發覺有類似蛋花的絲綢狀出來 . 這就是雞茸在燉煮的過程中. 慢慢的化成絲狀 !

嘿嘿 ~ 我們家的鍋子夠大吧 !  滿滿的一鍋耶 !!  這應該是20公升的鍋 !

小米會慢慢的開花. 但顏色還是偏黃. 這時還沒有完成喔!  不信 ~ 您試吃一口就吃了 . 小米的口感一吃就知道還沒煮開 ! 

茸慢慢變成絲狀後 .  色澤也會慢慢的變白!  整個看起來就超讚滴!!

既然是宅爸媽的私房菜. 當然是2人一起親親愛愛的共同完成這料理囉 ~ 哈哈!

等小米開花後. 開始慢慢有點化開 . 且色澤也漸漸變淡 . 這時再加點鹽巴.   就大功告成囉 !!

泥看看 ~ 泥看看!  這雞肉完全化成絲狀.  入口即化!  簡單的料理卻能品嚐出好滋味!  各位若希望在視覺上讓人更驚豔.  可以去一般食品原料批發店 . 買些黃色食用色素 . 倒入一點點. 顏色會更漂亮喔 !!



放些香菜及胡椒粉. 味道會更有層次感. 而且會更香喔 !!

每吃一口. 都充滿著感動 ! 

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嘿嘿嘿 ~ 有看到金米燴雞茸旁邊那 " 韓式泡菜 " 嗎?  呵呵!  下次來分享製作過程 ~ 敬請期待 ~

在烹煮的過程中.  一定要保持愉悅的心情 ~ YA !  小兒子先來吃根棒鎚 ~ 哈哈哈!!


這道料理無需添加太多食材.  因其本身就很有獨特性了.  慢慢品嚐 ~ 您會越來越愛上它滴!  家中如有老人家或剛滿週歲的寶寶.  吃這粥品會非常的營養.  當然若能放些 " 燕窩 ".  應該會更加的享受 ~ 哈哈哈 !  可加入鮑魚片. 或海鮮類. 但粥品就會變成海鮮的湯頭!  也蠻好吃滴. 大家可以來試試看^^

 

 

 

 

 

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宅爸的大小事

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留言列表 (27)

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  • 大衛
  • 對了,要跟宅爸說一下,上次我提到將香腸放入與燒酒蝦中共煮的方法,請勿任意嚐試,因為一般香腸都會加入亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽會與海鮮形成亞硝酸胺,那是致癌物質,所以這道香腸燒酒蝦料理要用香腸大王的香腸才OK,或是自己做的未加入亞硝酸鹽的香腸才可以哦,希望大家吃的健康。若有有食用的朋友非常抱歉,是我一時疏忽了。
    [版主回覆10/03/2011 10:53:56]<p>嗯 ~ 亞硝酸鹽其實對很多東西都會產生變化滴 ~ 呵呵!  安啦!  我都忘記您有寫過了! 哈!</p>
  • 昇
  • 哈哈哈 虧宅爸想得出來
    戴安全帽
    不過 以宅爸的身材 戴安全帽還是很容易被認出來滴
    呵呵

    開玩笑的
    謝謝宅爸分享
    [版主回覆10/02/2011 22:03:00]<p>對吼 ~ 矮矮胖胖滴 ~ 很好認喔!!  那以後出門吃飯要找牆腳做了 ~ 呵呵!</p>
  • shangtelin
  • 戴安全帽作粥?????七月不是過了嗎???小孩子沒問你"爸。你怎麼了"???真是...
    [版主回覆10/02/2011 20:10:06]<p>嘆 ~ 您不瞭解平凡的人生也可以創造出不同的心境滴 ~ 呵呵!  這當然跟七月沒關係滴!</p>
  • bug
  • 太強了..給100分!!
    改天也來試試....
    [版主回覆09/30/2011 17:05:22]謝謝給這麼高分 ~ 呵呵!  話說這道料理越是寒冬 ~ 吃起來會越覺得窩心滴!!
  • 倩
  • <p>主角是安全帽嗎????????</p>
    <p>戴安全帽做菜  想必一定很熱</p>
    [版主回覆09/30/2011 08:21:42]主角當然是金米粥ㄚ ~
  • 珊瑚海
  • 天阿 看起來就好好吃~~太厲害了~~
    [版主回覆09/29/2011 22:31:41]真的不難吃喔 ~ 除非很排斥雞滴 ~ 那沒話說 ~ 否則這道料理再寒冬來時 ~ 吃了會很感動滴!!  呵呵!
  • q312083
  • 看起來實在太可口了
    [版主回覆09/29/2011 13:14:04]真的好吃喔 ~ 呵呵!  自己做看看 ~ 絕對不會失望滴!!
  • hoya
  • 哈~這招是難道是許久不見的鹹蛋超人變身?您父親的眼神已經透露出一切了!!~~ㄝ~~幹得好!!
    [版主回覆09/29/2011 10:49:14]<p>鹹蛋超人比我帥多了 ~ 呵呵!  我只是低調一點 ~ 哈哈</p>
  • ZOE
  • ㄏ~正在看宅爸這篇的同時~電視正在播玩咖尬宅爸的電影預告片~~<br>一直聽到宅爸兩個字~~真的好巧^^<br>
    [版主回覆09/28/2011 21:46:49]是喔 ~ 呵呵!  這道真的可以自己做看看喔!  只是不用帶著安全帽做啦 ~ 哈哈
  • prada46
  • 服了您了~雙刀宅爸!!!哇哈哈!!!
    [版主回覆09/28/2011 21:30:31]嘿嘿 ~ 偶是食神 ~ 呵呵!
  • 大衛
  • 呵..宅爸好搞笑啊,看令尊一臉陶醉的樣子想必老人家一定會喜歡,我也來早時間準備材料弄給家人品嚐看看,宅爸得這道好料理作法我就收下囉,謝謝您的分享。還有下次別戴安全帽了,換戴上嬰兒面具笑果會更好ㄜ..哈~哈~哈~~~
    [版主回覆09/28/2011 16:59:08]<p>我們家就是沒嬰兒面具ㄚ ~ 呵呵!</p>
  • 國民兵
  • <p>主角都被安全帽搶光風采 宅爸的低調還真是風趣 不過雞茸小米粥應該是又養生又好吃 感謝宅爸提供料理方法</p>
    [版主回覆09/28/2011 16:14:11]<p>呵呵!  好久不見您囉!!  大盤下星期有機會轉折 ~ 您參考看看!  互相加油囉!</p>
  • scott
  • 您已不低調了!!!都一直在水面上!都無沉下去過!呵呵!(宅爸)才多久沒見!白頭髮有點多喔!還是...我們都晚上見面!(宅媽)別吃醋喔!哈哈!
    [版主回覆09/27/2011 23:53:58]<p>偶 ~ 有嗎?  好吧!  下次帶全罩式完工 ~ 哈哈哈!</p>
  • Renee
  • 哇,看起來就滿好吃的,改天來做做看! 感謝宅爸分享!
    [版主回覆09/27/2011 22:15:13]<p>濃郁的雞湯味搭上小米所熬煮出來的粥真的很正喔!  不過雞要用好一點滴 ~ 呵呵!</p>
  • B5
  • 宅爸我很好奇你為什麼要戴安全帽做菜呢?哈哈!!還滿有梗的說,那各小米應該熬很久吼!還滿適合老人家吃的呢!
    [版主回覆09/27/2011 15:25:34]嘿嘿 ~ 沒辦法 ~ 人怕出名豬怕肥!  所以偶一直希望能低調些 ~ 哈哈哈!
  • elaine
  • 宅爸,這道私房菜,這週就來試試,看看能不能成功,我想一定很棒,我想很試合小孩及老人家吃滴,謝謝分享
    [版主回覆09/27/2011 15:24:12]<p>這道料理大人跟老人會比較愛吃喔!  我家小孩則還好 ~ 都說如加玉米會更好吃 ~ 哈哈!</p>
  • letterstar
  • 原來宅爸喜歡戴安全帽做菜阿    哈哈    感覺可以去主持美食節目 走搞笑風格 收視率應該不錯吧  嘿嘿
    [版主回覆09/27/2011 09:34:25]偶也是這樣想滴!  好像入錯行了 ~ 哈哈哈!
  • 小綠
  • <p>宅爸越來越幽默了</p>
    <p>我要叫我老婆把這道學起來~哈</p>
    <p>話說拿著兩把菜刀那張照片</p>
    <p>讓我想起食神中的雙刀火雞~^^</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/27/2011 09:33:42]呵呵!  我也想到周星馳的那電影耶 ~ 哈哈!  不過這道真的好吃喔!!
  • 兒子叫我:寄居蟹媽媽
  • <p>宅爸~金米燴雞茸看起來實在太好吃了</p>
    <p>           口水都快流出來~改天煮一大鍋請大家吃 </p>
    <p>           </p>
    [版主回覆09/26/2011 22:26:42]您做? 請您家親人吃? 呵呵!  好ㄚ!
  • 寶媽
  • 如果在加蛋花下去不知會不會合口味
    [版主回覆09/26/2011 22:26:04]會有點降此料理的品味喔!  呵呵!  就跟加玉米的意思一樣滴!  呵呵!
  • Roogo
  • <p>想說那位頭戴安全帽的是哪位人兄要請搶銀行裝扮...</p>
    <p>猛一看才知是宅爸在剁雞肉@"@~ 哈哈哈~</p>
    <p>原本不太敢吃小米的我 看宅爸的料理好像很好吃</p>
    <p>讓我不禁想小試一下唷~</p>
    [版主回覆09/26/2011 20:30:44]<p>小米的香其實也蠻香滴 ~ 且這道料理小米幾乎煮到溶化掉!  又有濃郁的雞湯味 ~ 真的很好吃喔!!</p>
  • jennifer
  • 宅爸~看起來好像有加米~是不是只有小米阿~!!
    看起來像煮好透的粥~忍不住都吞口水了~
    "越是簡單越是不簡單"哈哈哈~~
    [版主回覆09/26/2011 17:47:39]沒有喔!  只有小米而已 ~ 白色的是雞<font size="2" face="新細明體">茸熬煮久後就會慢慢的融解成牽絲狀 ~ 也不是有打蛋花喔!  呵呵!  您可以在家試看看 ~ 尤其今年的冬天應該會比較寒冷 ~ 等冬天來臨時再吃 ~ 這騰騰的一碗 ~ 絕對會讓您跟您先生吃到感動的流眼淚 ~ 呵呵!</font>
  • HAPPY
  • <p>宅爸真幽默<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>................</p>
    <p>宅爸宅媽~金米燴雞茸~看起來很好吃!!!!</p>
    <p>還有旁邊的泡菜加上辣椒大王的辣椒醬煮臭豆腐真的超好吃呢!!!期待宅爸分享~~泡菜~~~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/26/2011 16:41:48]<p>這道料理雖很簡單 ~ 但蠻耗時間滴!  建議雞湯可以熬煮一大鍋後分批冷凍高湯 ~ 每次使用時拿一袋出來 ~ 這樣就方便的多了!</p>
    <p>話說 ~ 這道真的好吃的不得了 ~ 呵呵!</p>
  • 菇菇
  • <p>爆笑天王又出怪點子嘍!!! 在星期一的下午剛好讓心情愉快的起來....不然會睡著喔!!!</p>
    <p>不過生活中一點點小動作,就可以讓生活變的多采多姿是值得學習!! </p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/26/2011 16:43:50]<p>呵呵!  我跟宅媽都是盡情的享受著每一天!  看似平凡的日子也可以創造多彩多姿的生活!  互相加油!!</p>
  • 美女娘
  • <p>哇哈哈.... 這真是太爆笑了</p>
    <p>如果宅爸戴安全帽去搶銀行, 大概很容易被網友認出來了.... 哈哈哈</p>
    <p>真是太有趣囉<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>不過看起來還真好吃耶....做法好像很簡單</p>
    <p>按一個讚 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/26/2011 16:45:25]呵呵! 看了心情不一樣了喔!!  這道料理真的是簡單中透露著不平凡的料理喔!!  小小吃上一口會讓您倍感窩心滴!!
  • charge
  • <p>下次找你去吃飯也戴安全帽吃</p>
    <p>免得你被"ㄚ一"認出連我也被KO</p>
    <p>哈哈~~~~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/26/2011 16:46:19]對吼 ~ 下次吃飯要坐最角落 ~ 且要背對著牆壁!  這樣吃會比較安心 ~ 呵呵!
  • charge
  • <p>太暴笑了</p>
    <p>我笑到流眼淚兼發抖</p>
    <p>同事還以為我發生什事情了</p>
    [版主回覆09/26/2011 13:58:38]千萬要忍住 ~ 忍住ㄚ!  否則被餐廳看到了 ~ 或想開餐廳的人看到的!  那我家來學藝 ~ 來砸館 ~ 人會多到大排長龍!  呵呵!