春野新派川菜 位於板橋市 ~ 離新埔捷運站2號出口走路約十分鐘就到. 旁邊就是板橋有名的 " 油庫口麵線 ".
這家餐廳之前就已有來吃過 ~ 但之前每次來都忘記帶相機. 沒想到從國外回台遊玩的長輩突然想吃 " 辣 ", 就這樣再度光臨此餐廳.
店面看起來不算大 ~ 尤其前面就是常常排著人龍的油庫口麵線 ~ 往往很容易就被遺忘.
但只要常在電視上看到吃的料理節目時就一定會知道此餐廳 ~ 因此餐廳的老闆正是常在知名節目中型男大主廚郭主義 " 古錐師 ".
牆壁上掛滿了跟一堆藝人的合照外 ~ 上面也有一堆藝人的簽名. 上次來吃時就有碰到某藝人全家來用餐.
還有一堆獎狀 ~
點好菜後 ~ 先送上我們點的酸梅汁: 口感濃郁 ~ 非常道地 ~ 好喝. 下面所點的料理全以 " 中份 " 的量來點.
賽螃蟹(中): 哈 ~ 別以為這是蛋配白飯喔! 上網找找原來這 " 賽螃蟹 " 可是大有來頭滴
有一個故事來著 ~
話說慈禧太后特愛螃蟹,但是因為北京城位在內陸,要隨時隨地吃道根本就是不可能阿! 某天慈禧太后忽然下聖旨要吃螃蟹,御廚們眼見人頭不保,心急起來只好暫時「欺君」,用蛋白和黃花魚作材料,用大火快炒,模仿蟹肉。蛋白雪白泛油光,絲絲分明又嫩滑,得到慈禧太后的讚賞,從此一炮而紅成為北京名菜。
到了民國初年,清室遣散宮中人手,這道名菜開始流傳到各處,落到愛吃大閘蟹的上海人手裏,大受吃不起螃蟹的人歡迎;上海人更將在大閘蟹中加醋辟腥的習慣應用在賽螃蟹上,並加一個蛋黃,令賣相更似蟹黃。近年食店多集京川滬菜於一身,賽螃蟹屬京菜、滬菜還是川菜,更加含糊了。
以假亂真的味道: 賽螃蟹的用料,只有蛋白和小量黃花魚,沒有花巧配料與調味,吃的是以假亂真的口感與味道,考的也是廚子對油溫與火候的控制,火候未夠會水汪汪,炒得太久會變老,不好吃。一道出色的賽螃蟹,應該如豆腐般嫩滑,質感輕柔不塌,蛋白與魚肉完全混和融合,味道清淡帶鮮,加上蛋黃,賣相更誘人。(此段段落摘自東方日報報導)
店家使用鱈魚來做此道的主料理食材 ~ 再搭配上蛋白. 蛋黃. 蝦仁及鮮奶..等等各種佐料調味而成. 品嚐起來清淡中帶著點海鮮味 ~ 好像真有點螃蟹香氣! 好吃!
水煮牛肉(中): 這道料理一端上桌時就馬上聞到那香噴噴的椒麻香氣及那紅滋滋的濃郁湯頭 ~
從底層撈起 ~ 底層鋪了滿滿的豆芽菜及軟嫩的牛肉 ~ 瞬間把原本表面的乾辣椒及花椒大軍給覆蓋起來.
牛肉的軟嫩加上清脆的豆芽 ~ 再搭配那香 " 麻 " 及帶 " 辣 " 的層次口感 ~ 優! 只見長輩跟宅媽一直拼命吃. 偶吃一次後 ~ 天ㄚ!
乖乖 ~ 忘了之前的教訓 ~ 居然還挖了一大匙湯汁去搭配飯 ~ 哇! 好吃是好吃 ~ 但後勁的麻與辣一直侵襲著我的胃蕾. 瞬間變好熱喔!
清蒸高麗菜(中): 搭配上破布子. 菇類及紅蘿蔔絲. 還算不錯吃!
遠遠看著那水煮牛肉 ~ ㄚ ~ 嚇死偶了. 心驚驚 ~ 愛吃辣的絕不能錯過. 不敢吃辣的請千萬別嘗試 ~ 哈!
炒飯: 香ㄚ! 因長輩的小孩完全不敢吃辣 ~ 特地點了這道炒飯. 沒想到飯吃起來既不會乾硬也不會軟爛 ~ 搭配上蛋.蔥花及肉 ~ 好吃!
乾鍋雞丁: 這道是以薑片及乾辣椒先爆香後在跟雞肉搭配的組合 ~
雞肉吃起來軟嫩多汁 ~ 搭配上微辣 (好像吃過水煮牛肉後 ~ 其他任何料理都變得不辣了 ~ 哈!) 的醬汁 ~ 超配飯滴!
泥看看 ~ 這軟嫩的雞肉與醬汁 ~ 完美的組合!
拼命的吃ㄚ ~ 水煮牛我吃過一次後 ~ 決定放棄! 給宅媽及長輩們享用. 哈哈哈! 因嘴裡的麻與辣一直久久無法散去 ~ 太可怕了.
椒汁白肉: 一端上時 ~ 親切的服務生就告知最上層的不要吃 ~ 因一吃一定滿嘴開始發麻. 呵! 但可看出店家使用高級又天然的辛香料.
這最上層就是新鮮的青麻椒 ~
這看起來清淡的椒汁白肉卻令人感動驚豔. 裡頭的白肉反倒變成不是主角了. 因大夥都在看這花椒! 除了它的香味超級濃郁外 ~ 入口後那花椒香氣還會在滿嘴散開.
白肉的軟嫩帶點油香的味道也因花椒的關係 ~ 還會讓嘴巴帶上酥麻的感覺. 天ㄚ ~ 真的是 " 酥麻 " 的口感! 而且這種淡淡的 " 酥麻 " 口感會越來越強的從舌頭傳至整個口腔久久不散. 過癮ㄚ!
芬芳新鮮的醬汁 ~ 再搭配看起來肥滋滋的白肉吃進嘴裡也完全不會有油膩的口感 ~ 反而被那椒麻香整個覆蓋過 ~ 優!
嗆鍋魚: 這可是春野的招牌菜之一. 來這必點滴!
新鮮黃魚肉質堅實富有彈性。醃漬過後的黃魚不僅入味且無魚腥味,經油炸後香酥可口. 淋上主廚以獨特手法炒過的辣椒酥,肉質細緻與鮮嫩美味乍現.
裡面是店家炸到酥脆的魚後 ~ 外面在用店家特調的辛香碎 ~ 吃起來不辛辣卻帶點甜 : 我猜應該是乾辣椒本身的甜外還有用到砂糖去扮炒出來
之前第一次來時看到這麼多的辛香料著實嚇了一大跳 ~ 沒想到吃起來只帶點微辣 ~ 及辣中帶甜的香脆口感. 優!
老闆說一堆客人吃完這道都會把那辛香料打包回家 ~ 不管是炒飯或拿去扮炒花生當下酒菜都超讚.
魚炸到酥脆又不乾柴 ~ 搭配上辛香料 ~ 好吃喔!
五個人點了滿滿一大桌料理 ~ 豐盛喔 ~ 感動中. 吃完這一餐果然晚上菊花開始越來越紅且熱 ~ 哇! 太久沒吃這麼辣的料理了. 哈哈!
餐廳裝潢:
目錄: 如第一次不知要點啥可參考饕客或主廚推荐的料理
名片:
店家名稱: 春野新派川菜
店家地址: 新北市板橋區文化路一段188巷36號
聯絡電話: 02-2257-1331
營業時間: 週一 ~ 週日: 10:00 ~ 14:00 晚餐: 17:00 ~ 21:00
網站網址: 消費價位: $120 ~ UP
推薦菜色: 賽螃蟹. 椒汁白肉. 嗆鍋魚....... 等等.
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